การบ่มไวน์มีจุดประสงค์เพื่อให้พวกโปรตีนและสารพวกคอลลอยด์ต่างๆ ตลอดจน เซลล์ของจุลินทรีย์มีแนวโน้มจะตกตะกอนอยู่แล้ว ให้ตกตะกอน ซึ่งทำให้ไวน์ใส กลิ่นและรสดีขึ้น โดยระยะเวลาไม่จำกัด การเก็บแบบนี้ยิ่งนานจะยิ่งเพิ่มขึ้นคุณภาพของไวน์และน้ำไวน์ก็จะยิ่งใสขึ้น การบ่มไวน์ควรบ่มที่อุณหภูมิ 10-15 องศาเซลเซียส ปกติการบ่มไวน์อุณหภูมิไม่ควรสูงกว่า 20 องศาเซลเซียสในระหว่างที่บ่มไวน์ จะมีการเปลี่ยนคุณภาพของไวน์ตลอดเวลา แต่เป็นไปอย่างช้าๆ สีของไวน์จะค่อยๆ คล้ำลง และมีรสและกลิ่นแปลกๆ โดยทั่วไปไวน์ที่บ่มในห้องเย็นเก็บได้ไม่ต่ำกว่า 6 เดือน (ปัญญา, 2530)
ไวน์ใหม่ ๆ (young wine) มักจะ potassium acid tartrate อยู่สูง เมื่อบ่มไว้ในอุณหภูมิต่ำ สารนี้จะเกิดเป็นผลึกและตกตะกอน อย่างไรก็ตามไวน์ที่ขายหลาย ๆ ชนิดก็ไม่ได้เก็บบ่มไว้นานพอที่จะเกิดการตกตะกอนของกรดนี้ ในกรณีก่อนที่จะนำไวน์ไปบรรจุขวด อาจจะทำให้ไวน์เย็นลงจนถึงอุณหภูมิสูงกว่าจุดเยือกแข็งเล็กน้อยเป็นเวลาหนึ่งหลังจากหลายอาทิตย์ เพื่อที่จะเร่งการตกตะกอนของ potassium acid tartrate (อรพิน, 2526)
ไวน์เมื่อผลิตได้แล้วจะต้องมีการตรวจสอบคุณภาพ โดย