ผลไม้บางชนิด เช่น กระเจี๊ยบ มะขามเปียก หรือผลไม้ที่สกัดน้ำยาก จำเป็นต้องเติมธาตุอาหารเสริมลงไป เพื่อทำให้ยีสต์ที่ใช้หมักเติบโตได้ดี อาหารเสริมที่นิยมใช้ คือ แอมโมเนียมซัลเฟต ซึ่งจะใช้ในอัตราประมาณ 0.5 - 1 กรัม ต่อน้ำผลไม้ 1 ลิตร