เมื่อวันที่ 21 เมษายน 2568 ที่ผ่านมา ทีมนักวิจัยคณะอุตสาหกรรมเกษตร นำทีมโดย ผศ. ว่าที่ ร.ต.ปรีชา มุณีศรี คณบดี ผศ.จรีพร เชื้อเจ็ดตน รองคณบดีฝ่ายวิชาการและวิจัย ผศ.ดวงเดือน สงฤทธิ์ รองคณบดีฝ่ายพัฒนานักศึกษา พร้อมด้วยนักศึกษา ลงพื้นที่ขับเคลื่อนกิจกรรมโครงการออมสินยุวพัฒน์รักษ์ถิ่น 68 “การพัฒนาผลิตภัณฑ์จากกล้วยน้ำว้าและพัฒนาบรรจุภัณฑ์กลุ่มชุมชนผลิตภัณฑ์กล้วยน้ำว้าขุนทะเลเพื่อเพิ่มมูลค่าผลิตภัณฑ์” ณ กลุ่มแปรรูปผลิตภัณฑ์จากกลัวยน้ำว้า ต.ขุนทะเล อ.ลานสกา จ.นครศรีธรรมราช โดยกลุ่มแปรรูปกล้วยน้ำว้าขุนทะเลลานสกา มีสวนกล้วยเป็นของตนเอง และสวนของญาติ ๆ ที่ปลูกแซมในสวนผลไม้ เมื่อมีผลผลิตออกมาแล้วนำไปขาย บางช่วงผลผลิตล้นตลาดทำให้จำหน่ายได้ในราคาต่ำ แม่ค้าไม่รับซื้อ จึงเป็นที่มาของการนำมาผลผลิตมาเข้าสู่กระบวนการแปรรูปเพื่อเป็นการเพิ่มมูลค่า พร้อมทั้งเป็นการถนอมอาหารให้เก็บไว้ได้นาน และนำไว้เป็นของฝากสำหรับในช่วงเทศกาลต่าง ๆ นักวิจัยได้มีการพัฒนาผลิตภัณฑ์จากกล้วยออกมาในรูปแบบต่าง ๆ เช่น กล้วยแท่งสติ๊ก กล้วยมินิสติ๊ก กล้วยอบลูก (กล้วยตาก) กล้วยอบธัญพืช ได้แก่ อัลมอนด์สไลด์ อัลมอนด์ชิ้น งาขาว งาดำ ลูกเกตุ เมล็ดฟักทอง เมล็ดทานตะวัน เมล็ดแตงโม โดยทีมวิจัยร่วมกับกลุ่มแปรรูปผลิตภัณฑ์จากกลัวย วางแผนการจำหน่ายในรูปแบบบรรจุผลิตภัณฑ์ใส่กล่อง หรือ บรรจุใส่ถุง น้ำหนัก 170-180 กรัม/กล่อง โดยจัดจำหน่ายในราคา 50 บาท และเริ่มต้นวางจำหน่ายในร้านกาแฟในพื้นที่เทศบาลนครศรีธรรมราช
