ข้าวกล้องภาคใต้สู่พาสต้า ยกระดับวัตถุดิบพื้นถิ่นให้เป็นอาหารจานหรู
พาสต้า เป็นชื่อเรียกอาหารประเภทเส้นแบบอิตาเลียน ที่มีส่วนประกอบหลักคือแป้งและน้ำ นิยมนำมาประกอบอาหารคือพาสต้าเส้นแห้งที่หาซื้อได้ทั่วไป และเป็นที่รู้จักของผู้บริโภคโดยเฉพาะเส้นสปาเกตตี ที่หลายคนชื่นชอบ ปัจจุบันได้มีการเพิ่มส่วนประกอบให้เส้นสปาเกตตีมีความหลากหลาย อย่างเช่น เส้นสปาเกตตีโฮลวีท เส้นผัก เส้นหมึกดำ เป็นต้น
คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย ได้มีการพัฒนาผลิตภัณฑ์พาสต้า โดยการนำเอาข้าวพันธุ์เม็ดฝ้าย 62 ซึ่งเป็นข้าวกล้องภาคใต้ มาแปรรูปสู่พาสต้าปราศจากกลูเตน และเสริมโปรตีนจากจิ้งหรีด ด้วยกรรมวิธีและกระบวนการเอ็กซ์ทรูชัน หรือการแปรรูปทางอุตสาหกรรมอาหารที่ทันสมัย ได้มีการจัดอบรมเชิงปฏิบัติการผลิตเส้นพาสต้าแป้งข้าวกล้องพื้นเมืองเสริมโปรตีน โดยมีกลุ่มเกษตรกรผู้ปลูกข้าวกล้องพื้นเมืองในจังหวัดนครศรีธรรมราชเข้าร่วมอบรมและฝึกปฏิบัติด้านการแปรรูปอาหาร ได้แก่ การผลิตเส้นพาสต้าข้าวกล้องพื้นเมือง การผลิตคุกกี้ข้าวพื้นเมือง และเรียนรู้วิธีการจัดตกแต่งจานอาหารเพื่อเพิ่มมูลค่า
สำหรับข้าวเม็ดฝ้าย 62 มีสารต้านอนุมูลอิสระสูงช่วยลดความเครียดที่เกิดในระบบหลอดเลือด ลดความเสี่ยงการเกิดโรคหัวใจ ลดการติดเชื้อในระบบทางเดินอาหาร ช่วยในการเผาผลาญ และใช้พลังงานในร่างกาย เปลี่ยนคาร์โบไฮเดรต ไขมัน และโปรตีนในร่างกายให้อยู่ในรูปน้ำตาลกลูโคส ซึ่งมีส่วนสําคัญอย่างยิ่งในการทํางานของระบบประสาท และกล้ามเนื้อ
สนใจติดต่อทีมวิทยากรผู้เชี่ยวชาญด้านการแปรรูปผลผลิตทางการเกษตร ได้ที่ คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย วิทยาเขตนครศรีธรรมราช พื้นที่ทุ่งใหญ่ จ.นครศรีธรรมราช หรือหมายเลขโทรศัพท์ 086-4782887
