เมื่อวันพุธที่ 5 สิงหาคม 2569 คณาจารย์และผู้ช่วยวิจัยจากคณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย วิทยาเขตนครศรีธรรมราช นำโดย รองศาสตราจารย์ ดร.สุภาษิต ชูกลิ่น ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.เสาวณีย์ ชัยเพชร ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.ศิรินาถ ศรีอ่อนนวล ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.ธณิกานต์ ธรสินธุ์ และนายอุเทน ณ พัทลุง เข้าร่วมโครงการ “วารินทร์พิทักษ์ คืนลมหายใจให้แผ่นดิน” โดยองค์การบริหารส่วนจังหวัดนครศรีธรรมราช ซึ่งจัดโดยองค์การบริหารส่วนตำบลนาไม้ไผ่ ตำบลนาไม่ไผ่ อำเภอทุ่งสง จังหวัดนครศรีธรรมราช
ภายในงานได้รับเกียรติจาก นายกน้ำ-วาริน ชิณวงศ์ นายกองค์การบริหารส่วนจังหวัดนครศรีธรรมราช เป็นประธานในพิธี พร้อมทั้งติดตามการดำเนินงานและเยี่ยมชมนิทรรศการด้านนวัตกรรมเพื่อการพัฒนาชุมชน
ในการนี้ คณาจารย์ได้ร่วมถ่ายทอดองค์ความรู้และเทคโนโลยีนวัตกรรมการแปรรูป ข้าวพื้นเมืองภาคใต้ ได้แก่ ข้าวเม็ดฝ้าย 62 ข้าวสังข์หยด ข้าวเบายอดม่วง และข้าวเล็บนก สู่การพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพด้วยเทคโนโลยีการเอกซ์ทรูชัน (Extrusion Technology) อาทิ เส้นพาสต้า (Extruded Pasta) ขนมขบเคี้ยว (Extruded Snack) และโจ๊กกึ่งสำเร็จรูป (Extruded Instant Porridge) รวมถึงการพัฒนาผลิตภัณฑ์ บะหมี่อบแห้งกึ่งสำเร็จรูป (Dried Instant Noodles) ที่เสริมคุณค่าทางโภชนาการด้วยโปรตีนจากพืช ได้แก่ ผงถั่วหรั่งและผงฟักทองอบแห้ง และโปรตีนจากสัตว์ในรูปสารสกัดโปรตีนผงจิงหรีดเข้มข้นและซูริมิ (Surimi) จากอุตสาหกรรมอาหารทะเลภาคใต้
การถ่ายทอดเทคโนโลยีในครั้งนี้มีเป้าหมายเพื่อส่งเสริมการใช้ประโยชน์จากทรัพยากรและวัตถุดิบท้องถิ่น ยกระดับมูลค่าเพิ่มของข้าวพื้นเมืองภาคใต้และพืชผักพื้นบ้าน สร้างโอกาสในการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารนวัตกรรมที่มีคุณค่าทางโภชนาการ ตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพ พร้อมทั้งสร้างรายได้และเพิ่มศักยภาพทางเศรษฐกิจให้แก่เกษตรกรและชุมชนอย่างยั่งยืน สะท้อนบทบาทของมหาวิทยาลัยในการนำองค์ความรู้ด้านวิทยาศาสตร์ เทคโนโลยี และนวัตกรรมไปขับเคลื่อนการพัฒนาท้องถิ่นและยกระดับคุณภาพชีวิตของประชาชนอย่างเป็นรูปธรรม
