เมื่อวันพฤหัสบดีที่ 6 สิงหาคม 2569 หลักสูตรเทคโนโลยีและนวัตกรรมอาหาร คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย นำโดย รศ.ดร.สุภาษิต ชูกลิ่น, ผศ.จรีพร เชื้อเจ็ดตน และ รศ.ดร.กิตติภูมิ ศุภลักษณ์ปัญญา อาจารย์ประจำหลักสูตรเทคโนโลยีและนวัตกรรมอาหาร พร้อมด้วย นายธีระพงศ์ หมวดศรี และ นายธีระวัฒน์ สุขใส นักวิทยาศาสตร์ นายอรรถพล พรหมทอง นักวิชาการคอมพิวเตอร์ และ นายอุเทน ณ พัทลุง ผู้ช่วยวิจัย ร่วมดำเนินกิจกรรม โครงงานวิจัยทางด้านวิทยาศาสตร์สำหรับนักเรียนระดับมัธยมศึกษาตอนปลาย ร่วมกับนักเรียนจากโรงเรียนทุ่งใหญ่วิทยาคม อำเภอทุ่งใหญ่ จังหวัดนครศรีธรรมราช จำนวน 18 คน
กิจกรรมดังกล่าวจัดขึ้นต่อเนื่องเป็นระยะเวลา 12 สัปดาห์ โดยมุ่งเน้นการส่งเสริมทักษะการวิจัยและการสร้างสรรค์นวัตกรรมผ่านการพัฒนาโครงงานที่ใช้ วัตถุดิบท้องถิ่นภาคใต้ เป็นฐานสำคัญในการต่อยอดผลิตภัณฑ์อาหาร อาทิ เนื้อแพะ มะม่วงเบา ข้าวพื้นเมือง พืชผักพื้นบ้าน จันทน์เทศ กล้วยและต้นสาคู เพื่อเพิ่มมูลค่าทรัพยากรในชุมชนและสร้างแนวคิดการใช้ประโยชน์จากทรัพยากรอย่างยั่งยืน
ตลอดการดำเนินโครงการ นักเรียนจะได้รับการถ่ายทอดองค์ความรู้ด้านกระบวนการวิจัย ตั้งแต่การกำหนดปัญหา การออกแบบการทดลอง การพัฒนาผลิตภัณฑ์ การวิเคราะห์ผล และการนำเสนอผลงานอย่างเป็นระบบ ส่งผลให้นักเรียนสามารถพัฒนาทักษะการคิดวิเคราะห์ ความคิดสร้างสรรค์ และต่อยอดสู่การสร้าง นวัตกรรมอาหาร ที่มีศักยภาพในการส่งเข้าประกวดหรือแข่งขันในเวทีวิชาการระดับต่าง ๆ ในอนาคต
นอกจากนี้ กิจกรรมยังเป็นเวทีสำคัญที่เปิดโอกาสให้คณาจารย์ นักวิทยาศาสตร์ และบุคลากรสายสนับสนุนของคณะฯ ได้บูรณาการองค์ความรู้ด้านการเรียนการสอน การวิจัย และการบริการวิชาการร่วมกับสถานศึกษาในพื้นที่ อันเป็นการเสริมสร้างความเชี่ยวชาญทางวิชาชีพ สร้างเครือข่ายความร่วมมือทางวิชาการ และร่วมพัฒนาเยาวชนให้ก้าวสู่การเป็นนักวิจัยรุ่นใหม่ที่สามารถใช้วิทยาศาสตร์และนวัตกรรมในการพัฒนาท้องถิ่นและประเทศได้อย่างยั่งยืน
