เมื่อวันอังคารที่ 25 สิงหาคม 2569 ผศ.จรีพร เชื้อเจ็ดตน และ รศ.ดร.สุภาษิต ชูกลิ่น อาจารย์ประจำหลักสูตรเทคโนโลยีและนวัตกรรมอาหาร คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย วิทยาเขตนครศรีธรรมราช ได้รับเชิญเป็นวิทยากรถ่ายทอดองค์ความรู้ในหัวข้อ “การแปรรูปอาหารและการยืดอายุผลิตภัณฑ์อาหาร” ภายใต้โครงการส่งเสริมกลุ่มอาชีพ “การพัฒนาศักยภาพกลุ่มอาชีพแปรรูปอาหาร (ละมุด)” จัดโดยเทศบาลตำบลถ้ำใหญ่ ณ อาคารสำนักงานเทศบาลตำบลถ้ำใหญ่ ตำบลถ้ำใหญ่ อำเภอทุ่งสง จังหวัดนครศรีธรรมราช
การจัดกิจกรรมในครั้งนี้มีเป้าหมายเพื่อส่งเสริมและพัฒนาศักยภาพของกลุ่มอาชีพและประชาชนในพื้นที่ตำบลถ้ำใหญ่ ให้มีความรู้และทักษะด้านการแปรรูปอาหารอย่างถูกต้องและเหมาะสม ตลอดจนสามารถนำองค์ความรู้ด้านเทคโนโลยีอาหารไปประยุกต์ใช้ในการ เพิ่มมูลค่าผลผลิตทางการเกษตร โดยเฉพาะ “ละมุด” ซึ่งเป็นผลผลิตที่มีศักยภาพของพื้นที่ ให้สามารถพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีความหลากหลาย มีคุณภาพ และมีอายุการเก็บรักษาที่เหมาะสม
ภายในกิจกรรม วิทยากรได้ถ่ายทอดองค์ความรู้เกี่ยวกับหลักการแปรรูปอาหาร การเลือกใช้วัตถุดิบและกระบวนการผลิตที่เหมาะสม รวมถึงแนวทางการยืดอายุผลิตภัณฑ์อาหาร เพื่อช่วยลดการสูญเสียของผลผลิตหลังการเก็บเกี่ยว และเพิ่มโอกาสในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ละมุดให้มีมูลค่าเพิ่ม สามารถต่อยอดสู่การประกอบอาชีพและสร้างผลิตภัณฑ์ชุมชนที่มีศักยภาพทางการตลาด
กิจกรรมดังกล่าวสะท้อนถึงบทบาทของ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัยในการนำองค์ความรู้ เทคโนโลยี และนวัตกรรมด้านอาหารไปถ่ายทอดสู่ชุมชน พร้อมบูรณาการความร่วมมือระหว่างมหาวิทยาลัยกับองค์กรปกครองส่วนท้องถิ่นและประชาชน เพื่อร่วมกันพัฒนาผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นให้เกิดประโยชน์อย่างเป็นรูปธรรม
ทั้งนี้ การพัฒนาทักษะด้านการแปรรูปละมุดไม่เพียงช่วยเพิ่มมูลค่าให้กับผลผลิตในท้องถิ่น แต่ยังเป็นแนวทางสำคัญในการ ส่งเสริมอาชีพ เพิ่มรายได้ ลดรายจ่าย และสร้างความเข้มแข็งให้แก่เศรษฐกิจฐานราก ตลอดจนสนับสนุนการใช้ทรัพยากรและผลผลิตทางการเกษตรในชุมชนให้เกิดประโยชน์สูงสุดและนำไปสู่การพัฒนาชุมชนอย่างยั่งยืน
